最近聽說很多人想清楚的判斷出牛奶過期的方法。今天特地與大家分享如下：合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可以有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，喝起來酸甜可口，有一種酸牛奶特有的香味。變質的酸奶有的不凝塊，呈流質，狀態發粘，有的酸味過濃，有的有氣泡，有霉味，有的顏色變深黃或發綠，變質的酸奶不可食用。

牛奶滅菌大致分為兩種：第一種是巴氏消毒奶，是生奶經過80攝氏度以下加熱處理，保留奶中對人體有益的細菌。這種奶保質期不長，需要冷藏保存;第二種是瞬時超高溫滅菌奶，指將牛奶迅速加熱到130℃-150℃，在3-4秒的時間內瞬間殺菌，達到無菌的指標。它的特點是達到了國家標準的無菌狀態，因而能夠常溫保存，但營養成分沒有巴氏奶的高。

如何識別變質牛奶?一般而言，牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉淀、無凝塊、無雜質、無淀粉感、無異味，且具有新鮮牛奶固有的香味。如果將牛奶倒入杯中晃動，奶液易掛壁;滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圓形，不易流散;煮制后，無凝結和絮狀物。

如何識別變質酸奶?合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，吃起來酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態;有的酸味過濃或有酒精發醇味;有的冒氣泡，有一股霉味;有的顏色變深黃或發綠。變質的酸奶都不能吃。